（本篇報導來源：1% Knowledge》什麼是膜拜酒？推薦 2024 最值得品酩的三支加州葡萄名酒／作者：張世文）
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如果你喝葡萄酒，一定聽說過「膜拜酒」的稱號。這種讓葡萄酒愛好者趨之若鶩的名酒，確實受到不少的追捧，也創造了相當高的「附加價值」。但什麼是「膜拜酒」，而哪些條件才可以被稱之為膜拜酒，以及 近期最值得品酩的加州名酒，這一次，1% Style一次告訴你。
1976 年 5 月 24 日，英國商人 Steven Spurrier 舉辦了一場葡萄酒的「世紀大對決」，這場由美國酒與法國酒的盲飲大 PK ，史稱「巴黎審判 The Judgement Of Paris 」，在這一場由來自加州的美國葡萄酒拔得頭籌的「廝殺」不但奠定了新世界葡萄酒的地位，也顛覆了過去人們認定法國葡萄酒更為「崇高」的既定印象，更讓加州這個過去被認為只是「規模化生產」平易近人葡萄酒的新世界產區，成為足以讓葡萄酒愛好者細細品味、能與舊世界產區分庭抗禮的特色產區。
巴黎審判 The Judgement Of Paris 讓加州葡萄酒受到矚目，也顛覆了過去人們對於舊世界與新世界葡萄酒的眼光。圖為《戀戀酒鄉 Bottle Shock 》劇照（圖／IMDB）
確實， 1976 年這場「頗不一般」的品酒會上，讓新興的美國葡萄酒第一次打敗享譽世界的法國葡萄酒，這或許是傳統與現代、舊大陸與新大陸的對撼，至少打破了法國數千年來獨領風騷的局面，同時也讓人再次認知加州葡萄酒確實有其獨到之處，也大力鼓舞了加州葡萄酒產業的蓬勃發展，在 90 年代始積極朝著「極致化」品質精進，不但專注於釀造頂級名酒，也試圖創造加州葡萄酒的獨特性，這一股熱潮也間接地促成了「膜拜酒」的風潮。
與法國酒分庭抗禮 Napa頂級葡萄酒追求高品質
「膜拜酒 Cult Wine 」專指來自加州的頂級葡萄酒，尤其是 Napa Valley 一地的著名酒莊葡萄酒。Cult 一詞來自拉丁文「 Cultus 」，意為「崇拜、朝拜」，用這樣的詞彙來形容葡萄酒，在某方面也是因為可以被稱為 Cult Wine 的葡萄酒確實是「品質高」、「口碑好」的精品級好酒，自然是值得崇拜、朝拜，甚至是每一滴都值得珍惜的限量好酒。
這樣「重質不重量」的概念，其實與 90 年代波爾多右岸風行的「車庫酒 Garage Wine 」有些類似。不管是波爾多右岸或是 Napa（乃至於其他新世界產地），當時一群釀酒師興起「打破傳統」的實驗性新浪潮，以「精緻酒質」為核心的小規模釀造應運而生；這些可能在地窖、車庫作為釀酒空間的迷你酒莊，就成了這些精品級葡萄酒的誕生地，於是乎，這樣的精彩作品在葡萄酒的世界中則常被稱為「車庫酒 Garage Wine 」或「膜拜酒 Cult Wine 」，只是車庫酒常用以代表波爾多右岸地區的精英酒莊，而膜拜酒所稱的大多數是新世界——還是以美國加州 Napa 為主的小眾酒莊。
著重實驗性，膜拜酒以打破傳統的思維創造個性觀點。（圖／pexels.com）
確實，相較於國際知名的「著名品牌」，有些行家會更期待「珍稀逸品」，這些我們所稱的「珍稀」因為在圈內更為「內行」，加上產量少、價格高讓它「非常難以入手」，這是這些精品酒莊的限量酒讓人追捧的主要原因之一，但如果要真的被稱為「膜拜酒」，還是有幾個基本的條件：
- 獲得極高的評價與分數（Robert Parker 或 Wine Spectator 評分 100 分或接近 100 分）
- 產量稀少
- 酒品由著名頂尖的釀酒師/聘請知名釀酒顧問釀造
- 主要通路為酒莊郵購(Mailing list)會員及星級餐廳
- 曾在拍賣會上創下破紀錄拍賣價
從這些條件看來，膜拜酒主打的是「質精」、「量少」（而且不好買到），而且更是值得收藏的好酒，也因為如此，這些酒莊的酒亦成為加州酒收藏家會持續追逐的逸品。
追求極致釀造思維的精品葡萄酒
這詞彙最早用於美國加州 Napa 幾個小酒莊上，因為在他們追求極致的釀造思維，所以不但產量極低（年產也都控制在數百箱以內），而且深受權威酒評的加持，在國際評價近乎滿分的狀況下，造就多數人看得到的喝不到所衍生出的「膜拜」現象，隨著供需市場的運作與拍賣競標上的價值，有錢也不見得能擁有，將它步步走推向神壇化，達至空前絕後的景況，不管是被認為是加州葡萄酒「教父」 Robert Mondavi 創立的創立 Robert Mondavi Winery RMW 與 Opus One ，或是名稱很炫的 Screaming Eagle 與酒標造型很炫的 Schrader Cellars （它的旗艦酒款 OLD SPARKY 因為酒標上狂野的噴火龍，所以又被稱為噴火龍酒莊），大多數均以高品質的 Cabernet Sauvignon 為主要品種進行陳釀，尤其是 Napa 黃金地段——圖卡龍園 Beckstoffer To kalon 所出產的 Cabernet Sauvignon 葡萄果實，更是這些名酒莊旗艦酒款的重要原料，而有「世界頂尖佳釀溫度計」之稱的倫敦國際葡萄酒交易所 Liv-ex 也認為，過去十年內、加州頂尖酒款逐漸成為全球交易市佔率成長幅度最大的項目、與布根地、波爾多、香檳成為四大熱門投資標的，這也證明加州葡萄酒，尤其是號稱膜拜酒的這些酒莊所出的佳釀，不但質佳，更是投資客關注的重要標的。
（圖／Gershwin Chang 攝）
當然，加州的膜拜酒之名，還是比較「浮動」，除了前面說到的幾家酒莊之外，其他像是 Caymus 、William Seylem 、 Dominus 、Diamond Creek 等，也都曾一度被視為膜拜酒，這些酒後來可能產量增加，許多地方都買得到後被「擠出」膜拜酒名單，但明白地說，這些酒莊所出的葡萄酒其實品質並沒有變差，作為著名酒莊，還是值得一觀。
跳脫「膜拜」執著 品味個性佳釀
說真的，膜拜酒因為量少（且不容易找到通路買）因此可說是「可遇不可求」的逸品（當然價錢也不便宜），但其實在 Napa 仍有相當不錯的高階佳釀可以讓你體會屬於加州葡萄酒的美好。
- Schrader Cellars施拉德酒莊 Double Diamond
像是剛剛提到的 Napa 膜拜酒酒莊施拉德酒莊 Schrader Cellars 以獨立品牌方式發表的特別作品——「雙鑽 Double Diamond 」系列，以 100% 卡本內蘇維濃釀造，其中 70% 葡萄來自與噴火龍相同的圖卡龍園，50% 使用法國全新橡木桶，並經 14 個月橡木桶熟成的佳釀，橡木桶和諧的將多汁的深色水果香氣完美揉合，初聞充滿了李子果醬香氣，入口後以黑巧克力起始，而後帶出香草、烏龍茶葉、薰衣草等細緻風味，最後帶有一絲薄荷涼感，尾韻綿長；這支無須陳年，現在喝就是最完美姿態的佳釀，是體驗頂級加州葡萄酒的精彩入門。
（圖／酒堡國際）
- CAYMUS VINEYARDS 開木斯酒莊 Napa Valley Cabernet Sauvignon
另外，在 Napa 也有名莊之稱的 CAYMUS VINEYARDS 開木斯酒莊的 CAYMUS Napa Valley Cabernet Sauvignon ，也是品味加州頂級酒的經典選擇之一。開木斯酒莊於 1971 年由創辦人 Charles F. Wagne 、妻子 Lorna Belle Glos Wagner 與剛從高中畢業的兒子Charles J. Wagner 所共同共同成立，以「家族酒莊」為品牌思維核心，從一開始就決定將重心放在釀製高品質的 Cabernet Sauvignon 為核心；酒莊會在收成期間，刻意以晚收的方式讓葡萄果實的單寧與其他多酚物質更加成熟，也造就了屬於品牌的個性與陳年實力。品飲時，首先出現的是法國橡木桶的獨特香氣中帶著成熟果實、皮革、濃縮咖啡的影子，入口時，口感豐富，濃郁中帶有單寧和細緻的果實風味，充滿活力。這是支可以即飲，也可以再陳年的佳釀，也是值得嘗試的個性風味。
（圖／Leon Hung 攝）
- Kanpai Wines 乾杯酒莊 Kanpai Hi No Tori Rosé 與 AOZORA
另外，新生代加州酒莊 Kanpai Wines 乾杯酒莊也是 Napa 的個性酒莊。2017 年，由新浪網共同創辦人姜豐年創立的乾杯酒莊，首支代表作品 Kanpai Hi No Tori Rosé 火鳳凰粉紅酒，是釀酒師Steve Matthiasson 紀念 2017 年加州大火後的酒莊「浴火重生」與致敬消防英雄而誕生的酒款，其獨特的日式摺紙酒標，呼應了日本災難祈福時使用的紙鶴意象；這支卡本內蘇維濃以少見的粉紅酒形式釀造，擁有討喜的粉紅色澤，味道清新鮮明，兼容柑橘水果與草本香氣，是支相當具有個性的精彩酒款。而今年推出的龍年限定「 AOZORA 青空龍金粉黛老藤紅酒」採用相當具加州風格的 Zinfandel 金粉黛釀造，使用在地酵母發酵，將整串葡萄的三分之一浸泡於不銹鋼槽底部，經過十天的浸泡、壓榨再轉移到中性橡木桶中陳釀 9 個月後裝瓶，香氣中帶有櫻桃、李子等果香與礦物香氣，風味中帶有少許單寧，深色水果風味中帶有新鮮香料的氣息直到尾韻，也是相當有個性且具水準的佳釀。
Kanpai Hi No Tori Rosé（圖／乾杯酒莊）
AOZORA（圖／乾杯酒莊）
其實，相較於經典的波爾多葡萄酒，加州葡萄酒以以濃郁、果香鮮明的個性葡萄酒而聞名，而跳脫傳統觀點的思維創新與精進，也讓原來就存在風土多樣化的加州所創造的葡萄酒展現屬於自身的味道，從持續精進的製酒思維融合當地的環境多元觀點，造就了今日獨特的葡萄佳釀，這樣不一樣的極致創造，也可以說是最直得期待的精彩呈現之一了，而它也讓人期待不已，至於讓不讓人膜拜，則已經不是重點了。
