【作者：專業釀酒師－TERRY LIN ／圖：Kanpai Wines加州乾杯酒莊 】
2021年份榮獲 Decanter 97 分的高度評價的這款納帕谷佳釀，加州乾杯酒莊Kanpai Wines在2017年成立至今，已是各大國際葡萄酒評選名單上的資優生，屢屢在榜單上展露頭角，成為納帕谷頂級葡萄酒的耀眼之星。火鳳凰紅酒Hi No Tori Cabernet Sauvignon 2017年首次以94 分登上Wine Enthusiast的主編評選以及獲得James Suckling 90分的殊榮，2020年更獲得James Suckling 94分以及Decanter 96分的嘉賞，並於2021年再創高峰Decanter 97分的佳績，一再顯示加州乾杯酒莊對葡萄酒的用心與遠見，以及橡丘區這深具無窮潛力的納帕谷璞玉。
風味結構和諧穩重，層次多元豐富，口感細膩如絲
火鳳凰紅酒2021 風味初開瓶時，宛如揭開一幅深色的畫布，深色莓果的濃郁香氣率首先撲鼻，緊隨其後的是煙草的溫暖氣息與橄欖的淡雅香氣，以及一絲紅茶韻味。單寧細緻如絲，酸度活潑而生動，整體結構和諧而穩重。紫羅蘭的幽香輕輕點綴，巧克力的濃郁與微微的泥土氣息交織，入口隱隱透出一抹甜美恰到好處，甘草的韻味低語著餘韻悠長不過於張揚。開瓶一段時間後，風味層層綻放，巧克力的香氣更加濃厚，太妃糖的甜香悄然浮現，雪松木的清新與橄欖、紅茶的深邃骨架交織，彷彿一場味覺的交響樂，優雅而深邃，令人回味無窮。其細膩的風味與平衡的結構，是款值得收藏與細細品味的經典之作。
冷涼氣候與反映風土的匠心釀造
高品質的葡萄酒是風土氣候條件所造就，梅朵布魯克莊園位於納帕谷橡丘區，乾溪谷峽谷入口處。當地維德山有效阻擋了來自聖帕布羅灣冷冽的空氣，外加午後強烈的陽光給予葡萄充分日照，讓葡萄在涼爽的環境中發展出獨特而強勁的酸度與單寧結構。而梅朵布魯克莊園除了葡萄園，另外還種植了無花果、橄欖、柿子、蘋果、梨、枇杷等果樹增添了環境生態多樣性和確保了葡萄園的健康。酒莊的香草花園全年悉心照料，確保總有新鮮的食材供應前來的酒客，酒莊內餐點多選用當地新鮮採摘的食材，為美酒增添了在地風土的美味。
偶然的緣分、注定的轉機、傳奇的誕生
納帕谷的酒莊以及果農對梅朵布魯克莊園的優異品質一直不陌生，該莊園於20世紀初建造至今已有超過30年的葡萄種植歷史。梅朵布魯克莊園優異的葡萄一直是美國酒王作品一號 (Opus One)、1976年巴黎評選紅酒冠軍鹿躍酒莊 (Stag’s Leap Wine Cellars)、羅伯蒙岱維酒莊 (Robert Mondavi) 和約瑟費普酒莊 (Joseph Phelps)長期收購的公開秘密，莊園歷屆前莊主多是以果農的身份供應自家優質的葡萄給名莊使用。台灣姜家在一個因緣際會下邂逅了這個莊園，並深受其獨特魅力所感動。
也因深厚的家族情感打動前莊主成功接手了梅朵布魯克莊園。然而購入莊園的第一年2017 碰到加州野火肆虐，出售葡萄的既有管道遇到了困境，姜家毅然決定創立品牌，成爲在納帕谷置產酒莊的第一個台灣家族，從單純的果農身份轉型為酒莊的姿態，並邀請熟悉梅朵布魯克莊園風土表現，同時身為鹿躍酒莊釀酒顧問的Steve Matthiasson 以釀酒師的身份加入加州乾杯酒莊的釀酒團隊，共同打造納帕谷的新星。
加州乾杯酒莊致力於保護自然環境生態，以有機的方式耕種葡萄園，盡量減少對環境的干擾，讓葡萄園在大自然的運轉下展現優異品質，這也是Steve Matthiasson的釀酒哲學。每年春天，芥菜與豌豆嫩芽茂盛生長，隨後透過引入羊群來啃食覆蓋植披。這不僅將空氣中的二氧化碳儲存於土壤中，減少碳足跡，還能將有機物質回歸土壤，提供微生物養分，而微生物則反過來滋養葡萄樹的根系，讓所結的果實更佳豐碩美好。覆蓋植披的根系打開土壤結構，使雨水以及養分滲透並保留在莊園裡而非流失，利用這種方式控制春季葡萄藤的水分供應，調節其生長，從而釀造出最優質的葡萄酒。
餐酒搭配：多元風味，佐餐佳選
台灣籍現任莊主姜理得Peter Chiang有著專業廚藝的背景，與日籍妻子 Azumi Kubo 一起投入於加州乾杯酒莊，從酒標對細節的執著到酒款風味的設計，裡裡外外感受得到文化背景和專業思維的巧思，以及透過葡萄酒想要述說的故事。以釀製一款適合搭餐的葡萄酒為出發點，酒款風味設計上更是與餐點能夠相互襯托。風味細緻的呈現讓菜餚的層次亦能表現，彼此呼應彰顯，如同交響樂般譜出和諧優美的篇章。
不同於美國膜拜酒僅適合肉汁肥美、口味厚重的西方排餐的既定印象，加州乾杯酒莊酒款跟亞洲料理的搭配上更是匹配，不論是年節家族聚會的豪華桌菜，或是朋友歡慶時的熱炒、燒肉、鍋物等，加州乾杯酒莊都找得到適合搭配的酒款。
火鳳凰紅酒 2021，宛如為年節盛宴和聚會用餐量身打造的絕妙拍檔，與花生豬腳的濃郁滋味交融，滷牛腩的香醇相襯，港式臘肉的鹹香更是相得益彰。若是搭配熱炒的黑胡椒牛柳、燒烤的炭火炙燒牛橫隔膜或牛舌，更能凸顯肉質的鮮甜與細膩層次，為每一口增添難忘的美味記憶。
至於佛跳牆與鯧魚米粉，遇上秋之森白酒便是另一番風情。夏多內的優雅酸度與豐富果香，彷彿為湯底注入一抹清新，秋之森白酒同時也與火鍋和鮮炒花枝完美搭配，輕盈的酒體與食材的鮮甜相互輝映，讓人回味無窮。而當鴨肉、野味或是蕈菇料理登場時，又怎能少了用黑皮諾釀製的水之音紅酒？這款紅酒以其細膩的果香與優雅的結構，將野味與蕈菇的香氣層層提升，帶來無與倫比的美食體驗。當然，餐前的序曲怎能不以火鳳凰粉紅酒拉開帷幕？加州乾杯酒莊最具代表性的這款粉紅酒，以其清新活潑的果香與輕柔的口感，為整場宴席注入歡樂的開場氣氛。
一整桌豐盛的佳餚，搭配一整桌來自加州乾杯酒莊的美酒，每一杯都充滿了對團圓與歡慶的致意。加州乾杯酒莊的佳釀，為每一份美食注入更多溫馨與歡樂。讓我們舉杯，為這值得珍藏的美好時刻乾杯！
｜禁止酒駕 末滿18歲禁止飲酒｜
